Quand on parle de cuisine tunisienne authentique, un plat en particulier revient souvent dans les conversations : El Haregma, aussi appelée Hargma. Ce mets emblématique, profondément enraciné dans les traditions de Sfax, est bien plus qu’un simple plat — c’est un héritage, un voyage sensoriel et une célébration des saveurs d’antan.

Préparée à base de pieds de veau longuement mijotés, El Haregma est une spécialité populaire que l’on retrouve sur les tables sfaxiennes, surtout lors des matinées hivernales. Sa sauce, épicée et corsée, est parfumée avec de l’ail, du carvi, parfois du citron confit — selon les familles et les souvenirs. Chaque bouchée est un retour à la maison.

Ce plat, simple en apparence, demande pourtant du temps, de la patience et du respect des gestes transmis de génération en génération. C’est une cuisine de cœur, née du terroir et de la chaleur des foyers.

À l’Hôtel Borj Dhiafa, nous avons choisi de mettre El Haregma à l’honneur — non pas en la revisitant, mais en la reproduisant fidèlement, telle qu’elle est connue et aimée à Sfax.

Dans notre cuisine, pas de raccourcis : les ingrédients sont choisis avec soin, les temps de cuisson respectés, et les arômes laissés libres de s’exprimer. Nous vous servons une Haregma authentique, généreuse, et fidèle à ses racines.

Si vous cherchez où manger une Haregma traditionnelle à Sfax, vous êtes les bienvenus chez nous. Car au-delà du confort d’un hôtel 5 étoiles, c’est aussi un morceau d’histoire culinaire que nous tenons à transmettre.